HƯƠNG NƯỚC MẮM- FISH SAUCE FLAVOR

Nước mắm từ lâu đã trở thành gia vị quốc dân của người Việt khi là thành phần không thể thiếu trong hầu hết các món ăn. Là người Việt Nam, chúng ta luôn tự hào được rất nhiều thực khách nước ngoài nhắc đến nước mắm trong các bữa ăn Việt như một đại sứ ẩm thực đặc biệt, giúp kết nối hương vị và tạo nên điểm nhấn khác biệt.

Nước mắm đã có mặt từ thế kỷ thứ 4 trước công nguyên từ thời Green và Roman với cái tên là Garum. Ngày nay nước mắm được sử dụng ở các nước ở Thái Lan với tên Nam Pla và Myanmar với tên Ngan Bya yay, cũng như ở Lào, Campuchia và Philippines dưới các tên gọi và biến thể địa phương khác, có một điều chắc chắn rằng bất kể sở thích là gì thì nước mắm đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị cho món ăn ở Đông Nam Á, đặc biệt là ở Việt Nam.  

Hình 1: Nước mắm

Trên thị trường hiện nay có hai phương pháp sản xuất nước mắm được áp dụng đó là : sản xuất theo cách truyền thống và sản xuất theo cách công nghiệp.

Nước mắm truyền thống hình thành từ quá trình phân giải cá trong muối mặn với thời gian ít nhất 8 tháng trở lên. Trong thành phần chỉ có cá, nước và muối. Một số cơ sở có thể thêm chất điều vị khi phối trộn để giảm độ mặn và cũng ghi rõ trong thành phần.

Trong khi đó nước mắm công nghiệp được tạo thành từ sự pha loãng nước mắm truyền thống, sau đó phối trộn thêm chất điều vị, tạo màu, hương, chất bảo quản, tạo sánh… Như thế, nước mắm công nghiệp có thể tạo ra được trong thời gian một đến hai ngày, giá thành thấp hơn. Với giá thành gần như chỉ bẳng phân nữa nước mắm truyền thống nhưng vẫn được mùi vị tươi ngon bắt buộc các nhà sản xuất phải sử dụng hương liệu thực phẩm. 

Hình 2: Quy trình sản xuất nước mắm

Nước mắm như một món quà tặng tinh túy từ biển cả, vị mặn nguyên bản của mắm có thể được gia giảm tùy theo khẩu vị của người dùng. Vì thế hương nước mắm là sự lựa chọn tuyệt vời, góp phần cải thiện hương vị cũng như chất lượng cho các dòng sản phẩm sử dụng nước mắm.

Để tạo nên hương vị mặn ngọt hài hòa, hương nước mắm được cấu thành từ rất nhiều loại đơn hương. Trong số đó, 2-methylpropanal, 2-methylbutanal, 2-ethylpyridine, and dimethyl trisulfide là các đơn chất không thể thiếu để tạo thành hương nước mắm hoàn chỉnh. Người nghiên cứu có thể gia giảm, sáng tạo khi kết hợp chúng để tạo ra nhiều phiên bản hương vị để bắt kịp với xu hướng của người tiêu dùng.

Hình 3: Các đơn chất tạo hương nước mắm

Hương nước mắm đã đem lại đến giá trị không nhỏ cho ngành công nghiệp nước mắm công nghiệp, bởi không ai muốn chấm một chén nước mắm vô vị, người Đông Nam Á chúng ta yêu thích nước mắm bởi cái mùi thơm của cá ủ và cả một xíu khắm của mắm nên một chai nước mắm ngon là một chai nước mắm hội tụ đầy đủ hương vị.  Sự đa dạng về hương của công ty Peroma Việt Nam có thể mang đến cho căn bếp của mọi nhà với rất nhiều loại nước mắm phong phú khác nhau. Các loại mắm truyền thống như nước mắm cá cơm, sự tinh tế đặc trưng của nước mắm cá hồi, sự dân dã của nước mắm cá linh và sự thuần tuý của mắm cốt. Một thế mạnh của hương nước mắm mà Peroma tạo ra là sự sáng tạo cho hương vị các loại nước mắm thuần chay, ngoài hương vị chay như nấm, thơm, thì hương nước mắm đảm bảo mùi vị mắm đặc trưng và chân thực cho các sản phẩm thuần chay.

Nhờ hiểu được tâm lý khách hàng và đội ngũ R&D giàu kinh nghiệm cũng như năng lực, công ty Peroma đã và đang cung cấp hương nước mắm dạng lỏng và bột được ứng dụng đa dạng trong các sản phẩm nước mắm, đồ hộp, gia vị, nước sốt hay thức ăn gia súc,…..đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng, và đem đến cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất được tạo ra bằng cả tâm huyết của nhân viên công ty chúng tôi.

Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Phú Bình Việt Nam chuyên sản xuất Hương liệu, Tinh dầu, Bột cốt, Dịch cốt, Chiết xuất tự nhiên với công nghệ chế biến hiện đại, áp dụng Hệ thống chất lượng ISO 9001:2015, FSSC 22000, HALAL JAKIM, KOSHER… nhằm đáp ứng và thỏa mãn yêu cầu của các ngành Dược phẩm, Thực phẩm, Thức ăn chăn nuôi và Hóa mỹ phẩm. Ngoài ra, Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Phú Bình còn nhận thiết kế sản phẩm theo yêu cầu, gia công, tư vấn kỹ thuật và chuyển giao công nghệ.

Liên hệ hotline và Email để được tư vấn và hỗ trợ:

Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Phú Bình Việt Nam

Hotline 01: 0867.111.899

Hoteline 02: 0359.070.555

Email: non@tinhdaunon.com

————————————————————————–